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关于淀粉生产使用工业硫磺问题争论的进展
[2010/6/1]
 
[争论的由来] 
    在当前玉米淀粉生产工艺中,硫磺(准确的说是:亚硫酸溶液)是不可缺少的工业助剂。为何必需要使用呢?主要作用有如下几个:
1.软化玉米、杀菌、抑菌、降低玉米颗粒的机械强度;
2.分解、削弱玉米中的蛋白质网,玉米中的淀粉颗粒与蛋白质易于分离;
3.加速玉米中的可溶性物质溶解和收集;
4.抑制微生物生长(在淀粉的加工过程大部分是以水为介质来分离提取,且温度在30--50℃之间,适合微生物生长,而淀粉加工周期约为60小时左右,容易腐败)。
   所以说,硫磺在玉米淀粉生产中是必需的。目前还未有合适的替代品。
 
[关联]
    在生产工艺的后期:淀粉洗涤 浓缩--加水--浓缩--加水--  的过程;淀粉脱水;淀粉烘干等,都会将加入的亚硫酸尽可能的清除。食用玉米淀粉则务必使得最终产品中的二氧化硫残留低于30mg/Kg 的国家标准。此项目是食品安全的关键指标之一,也是区分食用玉米淀粉的主要指标之一。
    浓缩--加水--浓缩--加水--  的洗涤过程是降低二氧化硫残留的重要工序,但由于部分厂家为节约洗涤用水量(因为加水越多,带走淀粉也越多,收率就越低),二氧化硫残留超标在食用玉米淀粉中也时有发现。因此选用食用玉米淀粉要注意品牌和检测结果。
 
[进展]
    硫磺主要有食品添加剂硫磺和工业硫磺之分。食品添加剂硫磺有专门的国标GB3150-1999标准。由于食品级硫磺前几年获证生产企业少,价格是工业级的两倍甚至更多,以及主管部门又未严格要求,所以在食品玉米淀粉生产中,以工业硫磺燃烧制取亚硫酸溶液在行业内是非常普遍,同时在蔗糖工业也是如此。
    随着QS认证的强制推行,以工业硫磺代替食品级硫磺的做法,明显与QS的要求相悖。因此各地质监部门在执法检查中基本都会对生产企业提出质疑。行业内通常以行业惯常做法作申辩。各地监管力度不同,结果各异。因而近五六年此争论一直未停,官方也未有明确表态。
    一直到2010年3月份,国家质检总局在复函山东局关于淀粉生产中硫磺是否允许采用工业级硫磺的请示中,明确指出:“….经与卫生部研究…,不得使用工业硫磺。”(批文附后)这算是最权威的官方表态了。
    近两年随着蔗糖、淀粉等大型行业对硫磺的需求由工业级逐渐转为食品级,和硫磺生产厂家的升级改造,获得QS认证的食品级硫磺生产厂家大增,价格也与工业级的差价明显缩小,市场供应能力已经大大提高,基本上能满足淀粉、蔗糖生产行业的需求。事实上,食品级硫磺的生产、仓储、包装、运输环节在防止污染、防止有害杂质方面是比工业级的有明显改进的。生产企业采用食品级硫磺在食品安全方面是相对有保障的,而增加的成本在整个淀粉加工成本中还是很小的,企业消化也不是很难的。
 
[后续]
    作为淀粉生产厂家的行业协会---中国淀粉工业协会,代表众多淀粉生产企业,在质检总局明确表态后,于近日向工信部、质检总局就此争论再次提出不同意见,要求允许继续使用工业级硫磺生产食用玉米淀粉。
 
[评论]
    采用食品级的辅助材料来生产食品,是大势所趋。在食用淀粉行业,也是已经一个地区一个地区逐步推行。也并非是不可行的,只是增加了生产成本。反观淀粉协会提出的主要理由:一是硫磺燃烧制取SO2 ,残渣弃去,杂质不会进入淀粉;二是2009年专项抽查未发现超标。实际上这两点是存在质疑的:若是可燃的杂质,其产生的气体必然会进入亚硫酸溶液,又同时溶于水的话,肯定就进入淀粉中了;在市场上流通的打着“QS”标志和“食用玉米淀粉”的淀粉,二氧化硫残留超标是时有发现的,作为具有检测能力的使用单位,对此都是非常清楚的。因此,本人认为作为国家主管部门,在这方面要求其网开一面,可能性是微乎其微。
    结果如何,大家继续关注。
 
 
 
 
附:
                            国家质量监督检验检疫总局
                                                    质检办食监函[2010年]238号
 
关于淀粉生产过程中使用硫磺有关问题的复函
 
山东省质量技术监督局:
你局《关于淀粉生产过程中使用硫磺的请示》(鲁质监食发[2010]5号)收悉。现将答复如下:
经与卫生部研究,淀粉生产中使用硫磺,应当符合食品添加剂硫磺标准要求,不得使用工业硫磺。
此复。
 
                                                       二〇一〇年三月二十七日
 
 主题词:食品安全  函
抄送:有关省、自治区、直辖市质量技术监督局
     本局:食品司,存档(2)
国家质检总局办公厅           2010年3月18日印发
打印:宫  剑                         校对:于 薇
 
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